El ácido cítrico es un ácido orgánico débil que se encuentra de forma natural en frutas cítricas como limones, naranjas y limas. Se utiliza comúnmente en la industria alimentaria, incluyendo la producción de productos lácteos, con varios propósitos. Aquí hay algunas formas en que el ácido cítrico puede ser utilizado en productos lácteos:
 
Regulador de acidez: El ácido cítrico se utiliza como regulador de acidez para ajustar el pH de los productos lácteos. Contribuye a mantener un pH adecuado para la estabilidad y calidad del producto final.
Coagulante en la elaboración de quesos: En algunos casos, el ácido cítrico se puede utilizar como coagulante en la fabricación de ciertos tipos de queso. Ayuda a acidificar la leche, lo que es esencial en la formación de cuajada durante el proceso de cuajado.
Conservante: El ácido cítrico también tiene propiedades conservantes y antioxidantes que pueden ayudar a prolongar la vida útil de ciertos productos lácteos al inhibir el crecimiento de microorganismos no deseados.
Potenciador de sabor: En pequeñas cantidades, el ácido cítrico puede actuar como potenciador del sabor, realzando las características gustativas de los productos lácteos.