El ácido sórbico es un conservante alimenticio altamente seguro, no tóxico y efectivo, el uso del ácido sórbico ha sido aprobado en todo el mundo, gracias a su baja toxicidad, que es solo la mitad de la sal y 1/40 del Benzoato de sodio.
 
Es reconocido internacionalmente como uno de los mejores aditivos alimentarios y posee múltiples aplicaciones como bebidas refrescantes, repostería, pastelería y galletas, derivados cárnicos, postres lácteos con frutas, mantequillas y margarinas, mermeladas, entre otras.
 
Este conservante posee un amplio espectro de actividad contra mohos, levaduras y bacterias aeróbicas, siendo un antimicrobiano eficaz a pH inferiores a 6.