El annato contiene pigmentos de bixina y norbixina, que son extraídos de las semillas del arbusto de achiote, también conocido como noto o acotillo, las semillas de este arbusto tienen un color carmesí intenso y se emplean como especia para darle sabor a ciertos alimentos, además de un color que permite obtener tonalidades que van de las rojizas a las amarillas, recibe aplicaciones en la coloración de productos lácteos como mantequilla y queso, además de helados, salsas, cereales, pescados ahumados y en preparados de frutas.