El citrato trisódico es un aditivo alimentario ampliamente utilizado en la industria de alimentos, especialmente en productos lácteos como los quesos procesados, su principal función es actuar como un emulsificante, regulador de acidez y estabilizador.
 
Usos en quesos
Emulsificante:
El citrato trisódico facilita la unión entre las grasas y las proteínas en los quesos procesados, mejorando su textura y evitando la separación de grasas.
Da como resultado quesos con una textura homogénea y cremosa.
Mejora de la fundibilidad:
En quesos para derretir (como los utilizados en pizzas o salsas), ayuda a que se fundan de manera uniforme sin que se formen grumos.
Control del pH:
Regula el pH del queso, lo cual es crucial para mantener la estabilidad del producto durante su elaboración y almacenamiento.
Prolongación de la vida útil:
Contribuye a la conservación del queso, al estabilizarlo frente a cambios químicos y microbiológicos.