Descripción Este cultivo DVS® de Chr. Hansen contiene cepas mesófilas y termófilas definidas, para uso continuo de inoculación directa a cuba. El cultivo proporciona una producción rápida de ácido láctico, una alta resistencia frente a fagos y una profunda contribución al aroma sin ninguna producción de CO2 (homofermentativo).

Composición del cultivo: Lactobacillus helveticus Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis Streptococcus thermophilus

Uso El cultivo es principalmente utilizado en la producción de queso semi-duro, duro y quesos prensandos muy duros con una textura cerrada y una temperatura mínima de cocción a 35°C (95°F). Ejemplos de aplicaciones son quesos Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette y Saint Paulin.

Dosis recomendada Dosis de inoculación recomendada: 50U/1000L de leche